Russian Easter bread

I usually bought Easter bread at Easter at a local bakery. It was hard to get past the delicious aromas of vanilla, cardamom and raisins. However, a couple of years ago I decided to try to bake Easter cake at home, and since then a new tradition has arisen in the family.

Обычно на Пасху я покупала кулич в местной пекарне. Трудно было пройти мимо доносившихся вкусных ароматов ванили, кардамона и изюма. Однако, пару лет назад я решила попробовать испечь кулич дома, и с тех пор в семье зародилась новая традиция.

I consider Easter the same family holiday as Christmas or New Year, which are found in the circle of relatives and close friends. Therefore, the main thing for me in preparing for this spring celebration is the creation of a warm and sincere atmosphere, which can begin already at the stage of making Easter bread and coloring eggs.

Пасху я считаю таким же семейным праздником, как Рождество или Новый год, которые встречаются в кругу родственников и близких друзей. Поэтому главным для меня в подготовке к этому весеннему торжеству является создание теплой и душевной атмосферы, которая может начаться уже на этапе приготовления кулича и окрашивания яиц.

I have several recipes for making Russian Easter bread, and today I will share one of them. All the necessary ingredients are simple and can be found in any kitchen. There are no baking powder or other additives in the recipe that add porosity to the dough. Instead, I will use whipped proteins to make the dough airy and melt in my mouth. Below I described the whole process of making kulich.

Для приготовления кулича у меня есть несколько рецептов, и сегодня я поделюсь одним из них. Все необходимые ингредиенты просты и найдутся на любой кухне. В рецепте нет разрыхлителя или других добавок, которые придают пористость тесту. Вместо этого я буду использовать взбитые белки, благодаря которым тесто станет воздушным и тающим во рту. Ниже я описала весь процесс приготовления пасхального кулича.

Kulich// Russian Easter bread // Пасхальный кулич

Ingredients:

• Flour 500 g,
• Dry active yeast 6 g,
• Warm milk 85 ml,
• 4 eggs medium size,
• Butter 100 g,
• Sugar 85-135 g,
• Vanilla sugar 15 g,
• Salt 1/3 tsp,
• Raisins 100 g (candied fruits, nuts can also be used),
• Powdered sugar for decoration.

Ингредиенты:

• Мука  500 г,
• Сухие активные дрожжи 6 г,
• Теплое молоко 85 мл,
• Яйца 4 шт. среднего размера, 
• Сливочное масло 100 г,
• Сахарный песок 85- 135 г,
• Ванильный сахар 15 г,
• Соль 1/3 ч.л.,
• Изюм 100 г (также можно использовать цукаты, орехи),
• Сахарная пудра для украшения.

1) The dough for the Easter cake will be prepared with sourdough. To do this, you first need to make a leaven. Mix warm milk, yeast and a little flour in a bowl until the consistency of sour cream. Leave the mixture for 1 hour in a warm place, covering with a towel on top. The dough should double in size and bubbles appear on the surface of the dough.

 1) Тесто для кулича будет приготавливаться опарным способом. Для  этого сначала нужно сделать опару (болтушку). Смешайте в миске теплое молоко, дрожжи и немного муки до консистенции сметаны. Оставьте полученную смесь на 1 час в теплом месте, накрыв сверху полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое, а на  поверхности теста появиться пузырьки.

2) Break the eggs and separate the yolks from the proteins. Add sugar and vanilla sugar to the yolks. Mix the resulting mixture.

2) Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Добавьте к желткам сахарный песок и ванильный сахар и размешайте.

3) Beat the whites in a thick foam with a mixer or whisk.

3) Белки взбейте в густую пену с помощью миксера или венчика.

4) Melt the butter in a water bath and cool to room temperature.

4) Растопите сливочное масло на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

5) Transfer the leaven, yolks with sugar, melted butter, salt, whipped whites into a deep bowl. Add the flour in portions gradually, in several stages, so that no lumps form. After adding the last portion of flour, mix the dough for another 5-7 minutes. Then cover the bowl with a towel or plastic wrap and leave it in a warm place for 1 hour. The dough should double in size.

5) В глубокую миску переложите подошедшую опару, желтки с сахаром, растопленное сливочное масло, соль, взбитые белки. Муку добавляйте порциями постепенно, в несколько этапов, чтобы не образовалось комочков. После добавления последней порции муки перемешайте тесто еще в течении 5-7 минут. Затем накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в размере в два раза.

6) Transfer raisins to a bowl, pour boiling water for 5-10 minutes. Then drain the water and dry it on a paper towel.

6) Изюм переложите к миску, залейте кипятком на 5-10 минут. Затем слейте воду и просушите его на бумажном полотенце.

7) Combine the dough and raisins. Divide the resulting mass into two parts. Roll each of them into a ball and put in a paper or baking dish. The dough should take 1/2 forms. Then leave the dough in a warm place for 1-2 hours, so that it rises and doubles in volume.

7) Смешайте вместе подошедшее тесто и изюм. Разделите полученную массу на две части. Каждую из них скатайте в шарик и положите в бумажную форму или форму для запекания. Тесто должно занимать 1/2 формы. Затем оставьте в тесто в теплом месте на 1-2 часа, для того чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме.

8) Put the molds in the oven, preheated to 160-180 C, and bake for 40-45 minutes.

Tip: If the kulich is burned from above, cut off a piece of parchment paper, soak it with water and put it on top of the cake until the end of cooking. This method will help you keep the golden crust on top and completely bake the Easter bread inside.

8) Поставьте формы в духовку, разогретую до 160-180 C, и выпекайте в течение  40-45 минут.

Совет: Если кулич будет подгорать сверху, отрежьте кусок пергаментной бумаги, смочите его водой и положите сверху на кулич до конца приготовления. Этот способ поможет вам сохранить золотистую корочку сверху и полностью пропечь кулич внутри.

9) Sprinkle kulich on top of icing sugar with a sieve.

9) Посыпьте сверху сахарной пудрой куличи с помощью сита.

10) The traditional Russian Easter bread is ready!

10) Традиционный пасхальный кулич готов!

I hope that the recipe will help you in making Easter bread for the holiday. If you have any questions, then ask them in the comments. I wish this weekend to be a happy and family time! Happy Easter!

Я надеюсь, что рецепт поможет вам в приготовлении праздничного кулича. Если у вас возникнут вопросы, то задавайте их в комментариях. Желаю, чтобы эти выходные прошли счастливо и в кругу семьи! Со светлым праздником Пасхи!

xoxo, Stacy